Las enzimas tiene ph y temperatura óptimos
Las enzimas tienen una configuración nativa dada por fuerzas estabilizadoras.
Cualquier factor externo que altere esas fuerzas modificará la actividad.
La temperatura y ph óptimo varían para hacer que la estructura del sitio activo sea más adecuada para la catálisis.
Complejo ES:
La conversión de los sustratos en productos ocurre en el sitio activo de la enzima .
El complejo que se forma cuando S y la enzima se combinan se llaman complejo enzima-sustrato. “ES”
Entre la unión del sustrato a la enzima por la reaparición de enzimas libre por productos se producen una serie de pasos.
E + S <—->ES <—-> EP <—-> E + P
La cantidad de producto formado a partir de una determinada concentración de sustrato y de enzima seria con el tiempo solamente en las primeros minutos de la reacción lineal entre el producto formado y el tiempo..
KM las unidades Km son unidades de concentración, usualmente molaridad KM puede definirse como la [ S ] a la que la enzima alcanza la mitad de su velocidad máxima o [ S ] a la que 1/2 de las moléculas de enzimas están formando ES.
En condiciones definidas de PH y temperatura, los valores de KM y velocidad máxima son las constantes cinéticas de una determinada enzima frente a su sustrato
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